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如何判断菜籽油是否纯正

编辑:admin 来源:必赢官网原创 日期:2013-10-10 浏览:2330 次 [ ]

菜籽油的鉴别方法,如何判断菜籽油是否纯正,鉴别菜籽油:

(1)色泽鉴别

进行菜籽油的色泽的感官鉴别时,可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——呈黄色至棕色。

次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。

劣质菜籽油——呈褐色。


(2)气味鉴别

进行菜籽油气味的感官鉴别时,可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。

次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。

劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

(3)透明度鉴别

进行菜籽油透明度的感官鉴别时,可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——清澈透明。

次质菜籽油——微棍浊,有微量悬浮物。

劣质菜籽油——液体极混浊。

(4)杂质和沉淀物鉴别

    进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时,可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

     良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2%,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出。

     次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物,其杂质含量超过0.2%,加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。

     劣质菜籽油——有大量的悬浮物及沉淀物,加热至280℃时油色变黑,并有多量沉淀析出。

    (5)水分含量鉴别

    进行菜籽油水分含量的感官鉴别时,可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

     良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。

     次质菜籽油——水分含量超过0.2%。

    (6)滋味鉴别

    感官鉴别菜籽油的滋味时,可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上,进行试尝。

    良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味,无任何异味。 次质菜籽油——菜籽油滋味平淡或略有异味。

    劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

    菜籽油的特点

      菜籽油中维生素E含量,在各种食用油中是较高的,还含有维生素F、胡萝卜素、谷氨素等,消化率为99%,是一种良好食用油,其缺点是菜油含有芥酸,故烹调时有辣子的滋味,但炸过一次食物后,辣味便可消失。菜籽油适用于油炸食物和炒菜之用。由于菜籽油价格低,是生产奶油的好原料。

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